Proyek No.28 : Tekwan

"Mi, bikin Tekwan dong!"

Waduh, bikin Tekwan? Saya agak jiper juga ketika Si Teteh, anak sulung saya, tiba-tiba request Tekwan. Makanan khas Palembang ini jarang banget mampir di lidah, bisa dibilang kurang familiar malah. Namun sejak acara bukber Ramadhan kemarin di mesjid komplek, yang salah satu menunya adalah Tekwan, Si Teteh jadi ketagihan. Duh! Belum lagi abang penjual Tekwan dan Pempek sekarang sering banget wara-wiri depan rumah. Bikin Si Teteh tambah mupeng aja.

Oke, demi menyenangkan Si Teteh dan juga menghilangkan kepenasaran, akhirnya saya pun menyanggupi permintaannya. Setelah membuka-buka beberapa resep dan menemukan yang pas, akhirnya saya pun mulai mengumpulkan bahan-bahan Si Tekwan. Ikan Tenggiri, ada. Udang, ada. Soun, ada. Bengkuang, ada. Sedap Malam, kosong.  Jamur Kuping, kosong. Nah lho, bagaimana ini? Padahal Sedap Malam dan Jamur Kuping bisa dibilang condiment wajib dalam Tekwan setelah Bengkuang. Untunglah, tukang sayur komplek bersedia membawakan Sedap Malam dan Jamur Kuping keesokan harinya. Dan, Tekwan pun akhirnya tersaji juga di meja. Alhamdulillah, sukses berat! Sampai-sampai Si Teteh bilang "Kenapa Ummi nggak jadi abang-abang Tekwan aja". Heh?

Resep Tekwan

Bahan :

Bahan Tekwan :

• 300 gr daging Ikan Tenggiri
• 300 gr udang, lepas kulitnya. Dagingnya dicincang sedangkan kulitnya direbus untuk dijadikan kuah
• 300-500 gr tepung sagu/tapioka
• 50-100 gr tepung terigu
• 2 bh putih telur
• 5 bh bawang putih, haluskan
• 1 sdm garam
• 2 sdm gula pasir
• 100-150 ml air

Bahan pelengkap :

• 1 bh Bengkuang, kupas. Potong korek api.
• 10 bh Jamur Kuping Basah, cuci lalu potong-potong
• 30 bh Sedap Malam, cuci lalu rendam dalam air hangat beberapa saat. Buat simpul.
• Soun/bihun, secukupnya. Rendam dalam air hangat. Sisihkan.
• 1 btg daun bawang, iris halus
• 1 btg seledri, iris halus
• Bawang goreng
• Cuka/Jeruk Nipis
• Sambal cabe rawit (rebus cabe rawit, haluskan lalu beri sedikit air, cuka dan garam)

Bahan kuah :

• Kulit udang, rebus dalam 1 liter air bersama 2 bh bawang putih yang sudah digeprek. Saring menjadi kaldu udang.
• 5 bh bawang putih, haluskan
• 5 bh bawang merah, haluskan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm garam atau sesuai selera
• 1 sdm gula atau sesuai selera

Cara membuat ::

1. Campur dan aduk semua bahan Tekwan hingga terbentuk adonan.
2. Didihkan air dalam panci. Cubit atau sendok kecil-kecil adonan Tekwan ke dalam air mendidih. Lakukan hingga adonan habis. Angkat Tekwan yang mengapung, sisihkan.
3. Tumis bawang putih dan bawang merah yang sudah dihaluskan hingga wangi. Masukan ke dalam sisa air rebusan Tekwan.
4. Masak air rebusan Tekwan kembali. Tambahkan kaldu udang, daun jeruk, garam dan gula. Tambahkan lagi air hingga kuah menjadi kurang lebih setengah panci (4-5 liter).
5. Masukan bahan pelengkap seperti Bengkuang, Sedap Malam, Jamur dan bola-bola Tekwan. Cek rasa. Setelah matang, matikan api.
6. Ambil mangkuk yang telah diisi Soun/Bihun. Guyur dengan Tekwan beserta kuahnya. Tambahkan bawang goreng, daun bawang dan seledri. Beri cuka atau Jeruk Nipis.
7. Sajikan hangat beserta sambal cabe rawit

Proyek No.27 : Pare Goreng Tepung (Pavakkai Varuval)

Alhamdulillah, bisa masukin resep lagi. Maunya sih sering naruh resep di sini, biar mudah kalo kelupaan atau buat sharing dengan yang lain. Tapi kadang, adaaa aja halangannya, salah satunya sih karena laptop-nya sering dibajak anak-anak. Giliran laptop-nya available, saya-nya yang malah nggak mood. Jadi akhirnya terbengkalailah beberapa resep yang fotonya udah saya ambil duluan, termasuk resep yang ini, Pare Goreng Tepung atau bahasa India-nya sih Pavakkai Varuval. 

Wih, keren, pake merambah ke makanan India segala nih! (padahal makanan lokal Indonesia aja belum khatam semua, hihi). Bukan gimana-gimana, masakan India yang ini gampang banget bikinnya, ketemunya nggak sengaja. Tau dari mana? Lagi-lagi saya melihatnya di televisi, Food Network Channel. Biasalah, iseng mindahin channel tv yang tadinya dikuasai anak-anak. Pas dipindahin, ternyata lagi ada acara battle antara dua rumah makan India. Jadi setiap rumah makan India ini punya fans fanatik, nah para fans ini nantinya diminta untuk mencicipi makanan yang disajikan dengan mata tertutup dan menebak asal restorannya. Kalo mereka hafal benar rasa masakan restoran favoritnya, maka mereka bisa dengan mudah menebaknya sekalipun tidak melihat wujud masakannya. Bagi yang salah menebak, otomatis menjadi keuntungan buat restoran pesaingnya karena poinnya jadi bertambah. Nah, restoran yang paling banyak ditebak, dialah pemenangnya. Oke, bukan soal lombanya yang menarik perhatian saya, tapi justru salah satu masakan India yang disajikannya yang bikin saya excited "Hah, itu kan Pare? Pare digoreng tipis pake tepung? Wah boleh nih, patut dicoba!" Dan jadilah saya mencari-cari resep Si Pare Goreng Tepung ini di internet.

Pavakkai Varuval atau Bitter Gourd Fry atau kalo di Indonesia sih pasnya disebut Pare Goreng Tepung, ternyata gampang sekali bikinnya. Well, bikinnya ya, tapi kalo bumbu aslinya sih agak susah juga nyarinya, hehe. Karena saya belum punya koleksi bumbu-bumbuan yang lengkap, maka Pavakkai Varuval-nya dibuat sesuai bumbu yang ada. Bumbu yang khas-khas India gitu, lewat. Lagipula ternyata, resep Pare Goreng Tepung ini ternyata banyak versi bumbunya. Jadi saya bikin yang versi yang simpel-nya aja. Dan hasilnya? Wow, enak ternyata! Unik, karena rasanya cukup meriah, ada asin, gurih, pahit dan pedas. Belum lagi ketika dikunyah, renyah pula Pare-nya. Pan selama ini kalo masak Pare, saya mah paling sering dibikin tumis atau buat pelengkap Siomay aja. Jadi begitu dimasak kayak begini, penghuni rumah pada nyureng aneh dan bilang, "Itu apaan? Pare? Dimasak apaan?" Dan begitu suami nyobain (sst, suami saya paling anti masakan yang aneh-aneh, picky eater banget deh pokoknya!), dia manggut-manggut sambil bilang," Hmm, boleh juga". Alhamdulillah, ihiy! Perbendaharaan resep Pare saya nambah lagi sekarang. Cobain deh, pasti suka juga! ;)

Resep Pare Goreng Tepung (Pavakkai Paruval/Bitter Gourd Fry)

Bahan :

• 1 bh Pare, cuci lalu iris tipis. Beri 1 sdm garam, aduk sambil sedikit diremas. Diamkan beberapa saat, lalu bilas. Sisihkan
• 1 sdm cabe bubuk atau sesuai selera
• 1 - 2 sdm bumbu kari bubuk atau kunyit bubuk
• 1 sdm  bawang putih bubuk
• 1 sdt garam atau sesuai selera
• 1 sdm minyak goreng
• 5-8 sdm tepung beras
• 3-5 sdm tepung maizena
• 1 sdt kaldu bubuk (optional)

Cara membuat :

1. Campurkan 1 sdm minyak goreng ke dalam Pare yang sudah dibilas, aduk merata.
2. Ambil wadah. Campur semua bahan seperti cabe bubuk, kari/kunyit bubuk, bawang putih bubuk, garam, kaldu, tepung beras dan tepung maizena. Aduk hingga tercampur rata.
3. Masukan Pare ke dalam tepung berbumbu tadi, aduk sambil sedikit ditekan-tekan agar tepung bumbu menempel rata.
4. Goreng setelah minyak cukup panas sampai berubah menjadi matang, kuning keemasan. Angkat.
5. Agar kerenyahan bertahan lebih lama, goreng sekali lagi. Taruh di kertas tissue dapur agar minyaknya turun.
6. Sajikan