Proyek No.17 : Ayam Kuah Pedas

Pengen nyobain bikin ayam yang kuahnya merah trus rasanya pedas banget. Sejauh ini belum nemu resep yang pas, masih terus diulik sih. Kemaren-kemaren pernah bikin, tapi kurang puas bumbunya. Wangi daun jeruk sama sereh rasanya masih belum sreg dipake buat ayam kuah kali ini. Maunya kali ini ayamnya terbebas dari wangi bumbu dedaunan tapi pedasnya tetep meledak, hehehe. 

Akhirnya saya putuskan pakai bumbu simple aja, bawang putih, bawang merah dan cabe rawit besar plus saus tomat dan saus sambel botolan. Jadi bawang merah, bawang putih dan cabe rawit ditumis dulu trus diulek langsung di penggorengan. Biar praktis aja sih, soalnya kan nanti juga ayamnya di masak di penggorengan yang sama. Nah, setelah diulek bumbu cabenya, masukan ayamnya yang sudah dipotong kecil-kecil. Tumis ayam dengan bumbu cabe tadi. Biar warnanya merah, tambahkan saus tomat dan cabe botolan lalu tuang sekitar 2 gelas air. Bubuhi garam, kaldu bubuk dan gula pasir lalu masak sampai daging ayam empuk dan air menyusut. Oh iya, berhubung penggorengannya kekecilan, akhirnya saya transfer tuh masakan ke panci. Ayamnya dimasak dengan api sedang cenderung kecil dan pancinya ditutup. Maksudnya sih, biar hasilnya maksimal. Ayamnya empuk dan bumbunya meresap abis ke ayamnya. Di detik-detik terakhir, saya cemplungin cabe rawit utuh biar rame kuahnya. Hasilnya? Lumayan enak, pedasnya lumayan ngigit. Tapi masih belum puas sih pengen diotak-atik lagi. Tapi untuk sementara, ini resep Ayam Kuah Pedas a la saya.

Resep Ayam Kuah Pedas

Bahan :

• 1 ekor ayam, potong kecil-kecil
• 10 bh cabe rawit merah
• 5 buah bawang merah
• 5 buah bawang putih
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk
• 3 sdm saus sambal botolan
• 4 sdm saus tomat

Cara membuat :

1. Tumis cabe rawit, bawang merah dan bawang putih. Matikan api. Ulek bumbu cabe di penggorengan.
2. Masukan potongan ayam ke dalam penggorengan. Tumis ayam bersama cabe.
3. Tambahkan 2 gelas air, garam, gula, kaldu bubuk, saus tomat dan saus sambal. Aduk-aduk sebentar lalu tutup. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuah menyusut.
4. Masukan beberapa cabe rawit utuh. Cicip hingga rasanya pas. Matikan api.
5. Sajikan

Tumis Tauco Tahu

Liat tetangga beli Tauco di tukang sayur, jadi latah ikut-ikutan beli, hehehe. Udah lama juga sih nggak pernah masak Tauco, jadinya kangen deh, sama rasanya yang asin, manis dan kecut itu. Awalnya saya nggak suka tuh sama yang namanya Tauco. Nggak suka aroma fermentasinya yang khas itu. Tapi setelah nyoba Tauco manis yang ditumis pake tahu dan cabe, akhirnya jadi suka juga.

Karena jarang beli Tauco, anak-anak rada asing liat makanan ini di meja. Untungnya Tauco yang di tukang sayur tadi rasanya nggak 'aneh' dan bau fermentasinya nggak tajam. Jadi saya bikin Tauco-nya lebih manis aja, biar bisa diterima lidah anak-anak. Alhamdulillah, mereka bisa menerima masakan baru ini tanpa protes atau tanya-tanya "Ini apaan, Mi?" Hehe...mereka pikir ini tumis tempe yang diancurin :)


Resep Tauco Tahu

Bahan :

• 3-4 sdm Tauco (saya suka yang manis)
• 2 bh tahu kuning, potong-potong kecil
• 1 bh bawang merah, iris-iris
• 1 bh bawang putih, iris-iris
• 1 bh cabe hijau, iris serong
• 1 bh cabe merah, iris serong
• 6 bh cabe rawit merah
• 1 bh tomat, iris secukupnya
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt saus tiram
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 bh daun salam
• 1 btg bawang daun, iris serong

Cara membuat :

1. Goreng tahu hingga setengah matang, sisihkan
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukan Tauco, daun salam, garam dan gula. Tambahkan air secukupnya. Aduk
3. Tambahkan tahu, semua cabe, tomat, kecap manis dan saus tiram. Aduk
4. Setelah air agak menyusut dan rasanya pas, masukan daun bawang. Aduk sebentar, angkat.
5. Sajikan

Ayam Pentul (Chicken Lollipop)

Anak-anak pasti suka ayam goreng model begini. Bentuknya unik kaya permen kojek, berlapis tepung kayak ayam di resto fast food dan nggak bakal cukup makan satu karena ukurannya kecil. Terbukti, tiap bikin Ayam Pentul selalu saja jadi tandas habis. Malahan sebelum tiba di meja makan, kadang ayamnya sudah terjegal oleh tangan-tangan mungil yang tak sabaran.

Dulu, Bapak selalu membuat Ayam Pentul ini dengan menggunakan tepung roti. Jadi setelah ayamnya dibumbui, celupkan ke kocokan telur lalu guling dengan tepung roti. Sekarang, saya lebih memilih menggunakan tepung serbaguna. Lebih praktis dan tampilannya mirip fried chicken yang digemari anak-anak. Yuk bikin!


Resep Ayam Pentul ( Chicken Lollipop )

Bahan :

• 10 bh sayap atas ayam (drumet), lepas dagingnya lalu tarik ke bawah seperti membentuk permen lollipop.
• 3 bh bawang putih, haluskan
• 1 sdt lada, haluskan
• 1 sdt garam
• 1 bungkus tepung serbaguna

Cara membuat :

1. Haluskan bawang putih, lada dan garam. Balurkan pada seluruh bagian daging ayam yang sudah berbentuk lollipop. Diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.
2. Benamkan potongan ayam ke dalam tepung serbaguna
3. Tuang 50ml air dan 1 sdm tepung serbaguna. Celupkan ayam ke dalam air lalu balurkan kembali ke tepung serbaguna sambil ditekan-tekan.
4. Panaskan minyak. Masukan ayam hingga terendam seluruhnya dalam minyak. Goreng sampai matang kuning kecoklatan.
5. Sajikan