Kue Lebaran Dalam Seminggu

Dimulai minggu yang lalu, alhamdulillah akhirnya hari ini acara bikin kue kering untuk Lebaran kelar sudah. Seminggu ini saya kebut bikin kue sebanyak 2 lusin. Jualan? Bukan, tapi 24 toples kue kering yang saya bikin ini, rencananya buat dihantarkan ke sanak saudara dan tetangga. Mulai dari kue klasik macam Kastengel, Nastar dan Putri Salju hingga kue hasil kreasi sendiri seperti kue Milo dan kue kopi.

Resepnya kebanyakan saya pakai dari Tabloid Saji edisi lama. Beberapa resep saya modifikasi sesuai mood, hehe. Berhubung jauh dari toko bahan kue, maka terpaksa beli bahan kue-nya ngeteng. Kadang beli margarin di mini market, gula halus di warung dan coklat blok di supermarket. Suami sampe manyun tuh, karena saya selalu menyelundupkan bahan-bahan kue di antara barang belanjaan di supermarket, hehe.

Resep Nastar

Bahan isi :

1 buah Nanas, diparut atau diblender (saya pilih diblender aja, biar cepet, hehe)

100 gr gula pasir

1/2 sdt garam

2 bh cengkeh

2 cm kayu manis

Nanas yang sudah diblender dimasak sampai airnya menyusut. Lalu masukan gula pasir, garam, cengkeh dan kayu manis. Aduk sampai airnya habis dan nanas kental seperti selai. Sisihkan. Setelah dingin, masukan selai nanas ke dalam plastik segitiga untuk nanti diisikan ke dalam adonan kulit.

Bahan kulit :

250 gr margarin (saya pakai 200 gr margarin, 50 gr butter)

50 gr gula halus

300 gr terigu

1 kuning telur

30 gr maizena

25 gr susu bubuk (saya nggak pake) 

Bahan olesan :

1 Kuning telur

1 sdt susu cair

Kocok margarin dan gula halus. Masukan tepung terigu, maizena dan susu bubuk, aduk rata. Ambil secuil adonan, bulatkan sesuai selera lalu taruh di loyang. Buat beberapa bola adonan dalam 1 loyang, setelah itu pipihkan satu persatu. Isi selai nanas lalu tutup, bentuk bulat atau lonjong sesuai selera. Lakukan hal yang sama sampai bola adonan di loyang habis. Oven selama 8-10 menit lalu keluarkan. Olesi kuning telur lalu masukan lagi ke dalam oven hingga matang.

Resep Kastengel

150 gr margarin ( saya pakai 100 gr margarin, 50 gr butter )

1 kuning telur

100 gr keju cheedar parut 

200 gr terigu

30 gr maizena

Bahan olesan :

1 kuning telur

1 sdt susu cair

Bahan taburan :

100 gr keju cheedar parut

Cara membuat

Kocok margarin dan kuning telur. Tambahkan keju parut, aduk rata. Masukan tepung terigu dan maizena, aduk rata. Gilas adonan, bentuk sesuai keinginan. Letakkan di loyang, olesi telur dan taburi keju parut. Oven sampai matang.

Resep Putri Salju Keju

150 gr margarin ( saya pakai 100 gr margarin, 50 gr butter )

75 gr gula halus

1 kuning telur

75 gr  keju cheedar parut

175 gr terigu

30 gr maizena

Gula halus untuk taburan

Cara membuat :

Kocok margarin dan gula tepung hingga rata. Masukan kuning telur, aduk rata. Masukan keju parut, aduk rata. Masukan tepung terigu, maizena dan susu bubuk. Buat bentuk bulan sabit atau sesuai selera. Oven sampai matang. Panas-panas, gulingkan ke dalam gula halus.

Sagu Coklat Keju

100 gr margarin (50 gr margarin, 50 gr butter)

1/4 sdt garam

125 gr tepung gula

1 kuning telur

65 santan kental instan

50 gr keju cheedar parut

250 gr tepung sagu atau tapioka, sangrai 10 menit

30 gr coklat bubuk

Cara membuat :

Kocok margarin, garam dan gula. Masukan kuning telur dan santan, aduk rata. Masukan keju parut, aduk rata. Masukan coklat bubuk, aduk rata. Masukan tepung sagu dan maizena sambil diayak aduk rata. Masukan adonan ke dalam plastik segitiga yang sudah diberi spuit. Semprotkan adonan ke loyang bentuk lingkaran atau sesuai selera. Oven sampai matang. Untuk hiasan, semprot dengan coklat blok sesuai keinginan.

Mudah-mudahan sih nggak perlu nambah lagi bikin kue-nya. Hmm, tapi kayaknya masih penasaran pengen bikin Cheese Stick deh....permisi ah mau nyari resep Cheese Stick enak dulu! :)

Proyek No. 7 : Ebi Furai

 

Setiap makan di Hoka-hoka Bento, anak saya yang sulung, Zulfa, selalu milih menu paket yang ada Ebi Furai-nya. " Sukaaa banget udangnya, enak!" begitu ujarnya. Hingga akhirnya saya pun didesak supaya bisa bikin Ebi Furai sendiri di rumah. Awalnya saya nggak tertarik, karena saya pikir pasti bikinnya susah bin ribet. Saya terus aja mengulur-ulur waktu untuk membuat si udang selimutan ini hingga akhirnya saya memberanikan diri membeli sebungkus bread crumbs, tepung roti kasar, di Alfamart.

Oke, saya harus coba bikin Ebi Furai, tekad saya. Saya sendiri sebenarnya nggak tau seperti apa rasanya, berhubung saya alergi udang. Tiap kali masak udang, saya paling berani makan satu atau dua potong udang aja dan itu pun udah cukup membuat bibir dan tenggorokan saya gatal. Tapi, biar pun belum pernah nyoba Ebi Furai, saya yakin bisa bikin sendiri. 

Ebi Furai yang saya bikin ini bahannya sederhana banget. Cukup pake tepung serbaguna dan bread crumbs. Tadinya mau pake telur untuk merekatkan bread crumbs-nya di udang. Tapi setelah dicelup ke adonan tepung serbaguna ternyata bread crumbs-nya bisa nempel kok di udang. So, makin simple aja nih bikinnya. Jadi, setelah udangnya dikupas dan disisakan ekornya, saya buat 2-3 keratan di bagian dalam agar si  udangnya bisa lurus nggak bungkuk lagi. Trus, saya celupkan udang ke adonan tepung serba guna lalu digulingkan ke tepung bread crumbs. Habis itu, tinggal di goreng deh. Cepet dan simpel banget! Hasilnya? Sukses berat! Anak-anak suka sekali dan Ebi Furai pun langsung ludes begitu tersaji di meja makan. Yumm!

Resep Ebi Furai

Bahan : 

1/2 kg udang, kupas kulitnya sisakan ekor

1 bungkus Tepung Serbaguna 

1 bungkus Tepung roti kasar/bread crumbs Mamasuka

1/2 sdm garam

1/2 sdm lada

1 buah jeruk nipis

Cara membuat :

1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis. Diamkan sebentar lalu cuci. Kerat bagian dalam udang sekitar 3 keratan, lalu tarik udang ke bagian luar agar udangnya tegak. Balur udang dengan garam dan lada. Sisihkan.
2. Ambil tepung serbaguna beberapa sendok, lalu beri air secukupnya, aduk hingga menyerupai adonan kental.
3. Celupkan udang ke dalam adonan tepung serbaguna, lalu gulingkan ke tepung roti kasar/bread crumbs. Tekan-tekan bread crumbs yang sudah menempel di udang dan rapikan agar bread crumbsnya menempel baik dan bentuknya cantik.
4. Goreng udang ke dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan.
5. Sajikan

 

 

Proyek No.6 : Pesmol Ikan Mujaer

 

Salah satu menu favorit anak-anak saya adalah Ikan Pesmol. Awalnya, mereka mencicipi menu Ikan Pesmol  di restoran Ikan Bakar Cianjur. Dan mereka suka sekali! Bukannya saya nggak pernah masak ikan pesmol sih, tapi pesmol yang sering saya bikin sebatas Pesmol Ikan Kembung aja. Nah, sejak kenal Pesmol di restoran Cianjur itu, anak-anak menuntut saya bikin pesmol dari ikan jenis lain, yang lebih gede ukurannya. Karena di tukang sayur seringnya cuma nemu Ikan Mujaer, jadilah saya bikin Pesmol Ikan Mujaer.

Dan ternyata, waktu pertama kali bikin Pesmol Ikan Mujaer, hasilnya sukses berat. Mereka suka sekali karena bumbu Pesmol-nya beda dari Pesmol yang biasa saya buat. Kalau biasanya bumbu Pesmolnya hanya sekedar menyelimuti si ikan, maka untuk yang Mujaer ini sengaja bumbu kuningnya dibikin agak berkuah. Biar mirip Pesmol yang di restoran Cianjur itu, heheh. Meskipun ikan yang dipakai Mujaer, tapi nggak kalah enak kok dengan ikan Gurame atau Nila.

Oh ya, sewaktu bikin Pesmol Ikan Mujaer ini, kebetulan saya habis ngungkep ayam pake bumbu kuning. Sisa bumbu ungkep ayam saya tambahkan aja ke bumbu Pesmol. Dan hasilnya, kuah Pesmol Ikan Mujaer jadi lebih gurih lho!

Resep Pesmol Ikan Mujaer

Bahan :

2-3 buah Ikan Mujaer ukuran sedang/besar

2 batang sereh, geprek dan potong-potong 3cm

2 helai daun salam

1 Jeruk Nipis

10 buah cabe rawit merah besar

1 buah cabe merah besar, iris serong

1 batang daun bawang, potong-potong

1 buah tomat, iris-iris

4 buah bawang merah, belah dua

1 sdm garam

1 sdm gula pasir

3-4 tetes cuka

Bumbu halus :

5 buah bawang merah

5 buah bawang putih

2 buah kemiri

2 cm jahe

Cara membuat :

1. Cuci bersih Ikan Mujaer, bubuhi jeruk nipis dan garam. Sisihkan
2. Tumis bumbu halus. Masukan sereh dan salam. Aduk-aduk
3. Masukan irisan cabe merah, cabe rawit utuh dan bawang merah yang dibelah dua
4. Tambahkan air sesuai keinginan. Masukan garam dan gula
5. Masukan irisan tomat dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar lalu, sisihkan. Setelah agak dingin, tambahkan cuka 3-4 tetes. Aduk-aduk.
6. Goreng Ikan Mujaer sampai matang lalu masukan ke dalam kuah pesmol. Angkat ikan, taruh di piring, guyur dengan kuah pesmol.
7. Sajikan

 

Proyek No.5 : Ceker Mercon

 

Udah lama nggak pernah masak ceker ayam. Sering liat di tukang sayur sih, si ceker ini dicuekin aja nggak pernah dibeli. Habis mau diapain coba? Paling dimasak jadi Sop Ceker Ayam kan? Anak-anak kayaknya lagi nggak tertarik makan sop. Yang ada, saya malah pengen banget bikin sesuatu yang berbau mercon-mercon gitu, yang pedasnya bisa bikin keringet keluar segede jagung, hehehe. Kayaknya, ceker dimasak mercon boleh juga nih! 

Untuk menghilangkan bau, saya rebus ceker dua kali. Yang pertama, ceker dimasukan ke dalam panci lalu direbus sampai airnya mulai terlihat keruh dan berbuih. Air rebusannya saya buang dan ganti dengan air baru. Ceker direbus sekali lagi dengan air baru ditambah sereh, jahe dan garam sampai airnya menyusut dan cekernya empuk. Lalu bumbu mercon-nya seperti bawang merah bawang putih dan cabe rawit besar direbus terlebih dahulu baru dihaluskan. Tumis bumbu mercon, masukan ceker yang sudah empuk beserta air rebusannya. Tambahkan air, garam (jika kurang) dan gula pasir. Masak sampai kuahnya menyusut. Selesai deh. Hasilnya? Huaahh, mantap pedasnya! Meskipun pedas kebangetan tapi tetep nggak tahan untuk nambah dan nambah lagi cekernya, hehehe. Lalu bagaimana dengan nasib anak-anak? Mereka, sekalipun kepedesan, tetap semangat menghabiskan cekernya sembari sekali-kali berkata, "Ummi gila, Ummi gila! Hah hah hah!". Hahaha...

Resep Ceker Mercon

1 kg ceker ayam

1 batang sereh, geprek

3 cm jahe, geprek

1-2 sdm garam

1 sdm gula pasir
1 sdt kaldu bubuk

1 buah jeruk nipis

Bumbu mercon :

10-15 buah cabe rawit besar (atau sesuai selera)

5 buah bawang merah

5 buah bawang putih

Cara membuat :

1. Cuci bersih ceker ayam lalu lumuri air jeruk nipis. Diamkan beberapa saat.
2. Rebus ceker dalam air. Setelah air terlihat keruh dan berbuih, buang airnya dan ganti dengan air baru.
3. Rebus ceker kembali, masukan sereh, jahe dan garam. Masak ceker sampai airnya menyusut dan  matang.
4. Rebus cabe rawit, bawang merah dan putih sampai layu lalu haluskan
5. Tumis bumbu mercon yang sudah direbus
6. Masukan ceker beserta air rebusannya ke dalam tumisan bumbu mercon. Tambahkan kembali sedikit air, garam (jika kurang), kaldu bubuk dan gula. Aduk-aduk sebentar. Masak sampai bumbu mercon meresap ke ceker.
7. Sajikan

 

 

 

 

 

Gurihnya Sayur Daun Singkong

Dalam setiap masakan, pasti ada kenangan.  Buat saya, semangkuk Sayur Daun Singkong tak hanya sekedar suguhan irisan daun singkong berkuah kuning kehijauan dengan tebaran ikan teri dan cabe rawit di dalamnya. Ia juga menghadirkan kenangan yang cukup mendalam buat saya. 

Dulu Sayur Daun Singkong adalah salah satu masakan yang dijual orangtua saya di warung. Ya, saya dulu anak tukang warung nasi.Untuk menyambung hidup kami yang 8 bersaudara, Bapak dan Mamah membuka warung makan kecil di rumah. Apa yang dimasak di warung, itu pula yang kami makan sehari-hari. Tapi tentu saja tak semua masakan  bisa kami nikmati, hanya menu lauk biasa nan sederhana saja yang boleh disantap kami. Dan Sayur Daun Singkong adalah sayur yang selalu ada di piring kami selain Goreng Ikan Kembung dan Orek Tempe.

Dan, karena sering ikut membantu masak di warung, otomatis saya jadi tahu beberapa resep masakan, termasuk resep si Sayur Daun Singkong ini. Hafalnya benar-benar nglotok di luar kepala, saking seringnya dulu bikin sayur ini, hehehe. Juga karena sayur yang satu ini rasanya memang enak sih. Jadi rasanya wajib tahu cara masaknya. Meskipun bahannya sangat sederhana tapi sayur ini nagih banget buat saya. Terlebih Ikan Teri dan cabe rawit-nya. Ikan Teri Jengki (Ikan Teri ukuran besar) dalam sayur ini membuat kuahnya terasa sangat gurih. Belum lagi kalau sudah menggigit cabe rawit-nya, wihh pedas-pedas nikmat!

Resep Sayur Daun Singkong

Bahan :

1-2 ikat daun singkong, rebus setengah matang

2 cm lengkuas, geprek
1 batang sereh, geprek
2 lembar daun salam
1 buah tomat, iris-iris
10-15 buah cabe rawit besar
200gr Ikan Teri Jengki (asin)
1 liter santan (banyak & kekentalan sesuai selera)
2 sdm garam
3 sdm gula pasir

Bahan dihaluskan :

5 buah bawang putih
5 buah bawang merah
5 buah kemiri
1 sdm ketumbar
1 sdt lada

Cara membuat :

1. Didihkan air dalam panci, masukan daun Singkong yang sudah diambil bagian mudanya saja dan sudah dicuci bersih. Rebus hingga daun layu setengah matang. Matikan kompor. Angkat daun singkong setelah agak dingin. Peras daun singkong agar airnya turun.
2. Iris-iris daun Singkong yang sudah diperas
3. Tumis bumbu halus sampai harum.Masukan daun salam, sereh dan lengkuas
4. Masukan irisan daun Singkong aduk-aduk. Masukan santan, garam dan gula pasir 
5. Masukan ikan Teri. Aduk sekali-kali agar santan tidak pecah.
6. Terakhir masukan tomat dan cabe rawit. Aduk hingga sayur matang
7. Sajikan

 

Catatan :

1. Ikan teri sebaiknya dimasukan dalam keadaan mentah. Jika digoreng terlebih dulu, ikan teri akan terasa alot.
2. Cabe rawit lebih baik pilih cabe rawit besar dan berwarna merah, Jika berwarna hijau, akan saru dengan daun singkong sehingga hati-hati jika tanpa sengaja tergigit ya!
3. Banyak dan kentalnya santan sesuai selera. Saya sendiri lebih suka santan yang tidak terlalu kental.