Proyek No.9 : Kongnamul Guk, Sayur Toge Ala Korea

Suka nonton drama Korea? Nah, buat penyuka drama Korea pasti sudah familiar dengan masakan dan kebiasaan orang Korea saat makan. Orang Korea kalo makan, meja makannya selalu penuh dengan sajian masakan yang ditata di piring dan mangkok kecil-kecil. Macemnya banyak bener dan selalu bikin ngiler.

Nah, ada satu sayuran yang tak asing bagi kita orang Indonesia, yang ternyata disajikan juga di meja makan orang-orang Korea. Yap, Sayur Toge. Saya pernah liat di beberapa drama Korea, ada sajian Sayur Toge bening nyempil diantara sebegitu beragamnya masakan rumahan Korea. Dan akhirnya tanpa sengaja, saya berhasil menemukan istilah Sayur Toge khas Korea ini berikut cara membuatnya. Namanya Kongnamul Guk alias Sup Kecambah Kacang Kedelai atau Sayur Toge-lah gampangnya mah, hehehe.

Cara masaknya cukup unik dan si Toge-nya pun bukan Toge yang berasal dari Kacang Hijau, kecil-kecil yang biasa kita masak sehari-hari, melainkan Toge kecambah Kacang Kedelai. Untungnya di tukang sayur komplek sering jual Toge bongsor begini. Mungkin karena tau ada warga komplek sini yang bersuamikan orang Korea, jadi nih Toge selalu ready stock diantara sayuran lain.

Masak Kongnamul Guk ini simpel banget dan bumbu dapurnya juga minimalis. Selain Toge Kacang Kedelai, bahan lainnya adalah ikan teri, bawang putih, daun bawang, garam dan lada. Biar nggak terlalu polos, saya tambahkan irisan cabe merah. Pertama, cuci ikan teri dan cincang bawang putih. Masukan keduanya ke dalam panci yang telah diisi air sekitar 3 gelas. Rebus selama kurang lebih 5 menit untuk menghasilkan kaldu ikan teri. Saring, lalu airnya dimasak bersama si Toge.

Ada satu syarat untuk memasak Kongnamul Guk ini yaitu saat dimasak, pancinya harus dalam kondisi tertutup. Jadi ketika Toge-nya mulai dicemplungin ke air kaldu ikan teri, langsung pancinya kita tutup selama kurang lebih 7-10 menit. Katanya sih, supaya sayurnya nanti nggak bau, soalnya si Toge ini bakal mengeluarkan bau yang kurang sedap saat dimasak. Setelah matang, masukan daun bawang, cabe merah dan lada.

Tadaa, Kongnamul Guk siap dihidangkan. Rasanya? Enak lho. Kuahnya gurih meskipun Toge-nya jadi kelewat lemes saking kelamaan direbus. Tapi krenyes-krenyesnya masih dapet kok dari pentul kecambahnya. Sedikit mirip dengan sayur bening bayam, tapi Kongnamul Guk ini jauh lebih gurih. Ayo dicoba!


Resep Kongnamul Guk

Bahan :

• Toge Kacang Kedelai, sekepal. Cuci dan lepaskan kulit halus yang menempel pada pentul kecambahnya.
• 7-10 buah Ikan Teri (Jengki), cuci sebentar.
• 1 buah bawang putih, geprek, cincang kasar.
• Bawang daun iris secukupnya
• Cabe merah iris secukupnya
• Garam dan lada secukupnya

Cara membuat :

1. Rebus ikan teri dan bawang putih dalam panci berisi air sekitar 3 gelas. Rebus selama kurang lebih 5 menit. Saring. Didihkan lagi.
2. Masukan Toge dan garam ke dalam air kaldu teri yang sudah disaring tadi. Tutup panci selama kurang lebih 7 menit. Jangan dibuka agar bau kurang sedap kecambahnya tidak menempel di sayur.
3. Buka tutup panci, masukan daun bawang, cabe merah dan lada. Sesuaikan lagi garamnya bila kurang pas. Tunggu 1 menit, matikan api.
4. Tuang ke dalam mangkuk, sajikan.

Proyek No. 8 : Sup Tom Yum Simpel

Nggak direncanain sih menu makan siang hari ini adalah Tom Yum. Datangnya dadakan sehabis beli udang di tukang sayur. Daripada masak dengan menu yang banyak, mending bikin satu macam aja tapi isinya banyak. Gitu pikir saya dan akhirnya pilihannya ya Tom Yum. Bikinnya simpel karena sebelumnya saya udah pernah nyetok saus cabe bikinan sendiri di kulkas. Dan saus cabe ini bikinnya juga gampang. Bahannya cabe merah, cabe rawit merah, tomat dan bawang putih yang direbus terlebih dahulu lalu blender dan ditumis dengan minyak goreng. Dulu saya bikin saus cabe ini untuk bikin kuah Ramen pedas. Sisanya saya taruh dalam toples selai dan disimpan di kulkas. Jadi, kalo sekarang saya mau bikin sup Tom Yum, tinggal bikin kaldu udangnya aja, tambahkan saus cabe tadi dan cemplung-cemplungin bahan Tom Yum seadanya di kulkas, kayak tahu putih, jamur merang, bakso dan butiran cabe rawit merah. Dan Sup Tom Yum-nya pun... yumm!

Resep Tom Yum

Bahan kaldu  :
10-15 buah kepala/kulit udang

1 buah serai, geprek

3 lembar daun jeruk

3 buah bawang putih, geprek

2 cm jahe, geprek

Bahan saus cabe :
10 Cabe merah
10 Cabe rawit merah
2 buah Tomat
5 buah Bawang putih
Garam sesuai selera
Gula sesuai selera
Minyak goreng, secukupnya

Bahan utama :
10-15 buah udang yang tadi sudah diambil kepala/kulitnya
1 buah tahu putih besar, potong-potong sesuai selera
6 buah bakso, potong-potong sesuai selera
10 buah jamur merang, bersihkan, belah dua
8 buah cabe rawit besar
1 buah bawang daun, iris-iris (pengganti daun ketumbar)
2 buah serai, potong-potong
3 lembar daun jeruk
1 buah jeruk nipis, peras ambil airnya
Saus tomat botolan, sesuai selera
Garam dan gula sesuai selera

Cara membuat :

1. Rebus semua bahan kaldu udang dalam 700ml air selama + 5 menit, saring, sisihkan
2. Rebus bahan saus cabe lalu blender. Tumis dalam minyak secukupnya, beri garam dan gula, sisihkan
3. Masak kaldu udang, beri saus cabe, saus tomat, udang, tahu, bakso, jamur, serai, daun jeruk dan cabe rawit sampai mendidih. Tambahkan garam dan gula. Matikan api.
4. Tambahkan daun bawang dan air jeruk nipis sesaat sebelum dihidangkan.
5. Sajikan panas-panas