Proyek No.32 : Nasi Kebuli

Sebelum Hari Raya Idul Adha kemarin, saya udah ancang-ancang bakal bikin sesuatu yang spesial. Menu Idul Adha kali ini saya pengen bikin Nasi Kebuli. Kayaknya enak banget makan nasi hangat berempah dengan potongan daging menyembul di mana-mana. Wangi rempahnya itu lho, hmm..sedap! Bikin saya teringat ke Alm. Nenek. Neneklah yang pertama kali memperkenalkan Nasi Kebuli di lidah saya. Rasa dan aroma masakan a la Timur Tengah yang khas itu melekat banget di ingatan saya. Tapi sayang, rencana menu Nasi Kebuli di hari raya batal, karena anak-anak malah ingin menu Ketupat. 

Dan pagi tadi saya pun berhasil menjalankan proyek Nasi Kebuli yang tertunda itu. Ini pertama kalinya saya bikin Nasi Kebuli dan alhamdulillah, ternyata bisa dan berhasil! Resepnya saya modif dari beberapa resep yang ada. Versi saya, nggak pakai kismis tapi saya tambahkan kacang merah. Karena improvisasi, maka dalam perjalanannya kadang saya harus menambahkan lagi beberapa bumbu ke dalam panci, seperti kayu manis, cengkeh, pala dan lainnya. Malah sampai ada yang kelupaan dicemplungin, saking banyaknya rempah yang dipake, hehe. Jadi kalo di fotonya nanti ada beberapa bumbu yang nggak keliatan, bukan berarti nggak pake bumbu itu ya? Itu karena kelupaan dan baru dicemplungin setelah selesai difoto. Karena tolak ukur nya adalah Nasi Kebuli Nenek, maka ketika aroma rempahnya nggak seharum buatan beliau, maka saya tambahkan lagi jumlah rempahnya. 

Meskipun terkesan ribet, tapi percaya deh, nggak sesusah itu membuatnya. Bisa dibikin praktis kok. Saya aja bikinnya di Rice Cooker/Magic Jar dan bumbunya saya halusin pake blender (belum punya food procesor euy ). Bumbu yang dipakai memang lumayan banyak macamnya, tapi hasilnya worth it. Pantas Nasi Kebuli diistimewakan karena memang rasa dan aromanya benar-benar istimewa. Yuk dicoba!

Resep Nasi Kebuli

Bahan :

• 5 gelas (takar magic jar) beras atau 1kg beras
• 500gr-800gr daging sapi, potong-potong, rebus dengan 3-4 liter air hingga empuk  dengan diberi 2 sdm garam atau sesuai selera, masak hingga  air kaldunya menyusut sekitar 1 liter
• 250gr-500gr kacang merah, rebus hingga empuk
• 2 batang daun sereh, geprek
• 4 lbr daun jeruk
• 4 lbr daun salam
• 5 bh cengkeh
• 5 bh kapulaga
• 2 bh kayu manis
• 2 bh pekak/bunga lawang
• 1/2 bh pala, parut
• 1/2 sdt lada bubuk
• 350ml-500ml susu cair
• 1 sdm garam
• 1/2 sdm gula
• Bawang goreng
• Acar
• Emping goreng

Bumbu halus (blender):

• 5 bawang merah
• 5 bawang putih
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1/2 sdt jinten
• 1/2 sdt adas
• 1 sdm ketumbar

Cara membuat :

1. Dengan memakai panci rice cooker/magic jar, panaskan 5 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus di atas api sedang hingga harum
2. Tambahkan daun salam, daun jeruk, sereh, cengkeh, pekak, kapulaga dan kayu manis. Aduk-aduk sebentar
3. Masukan daging beserta kaldunya. Aduk-aduk
4. Masukan kacang merah. Aduk-aduk. Tunggu hingga kuah menyusut
5. Tambahkan susu cair, garam dan gula. Aduk hingga mendidih.
6. Matikan api, masukan beras yang telah dicuci. Aduk hingga tercampur rata. Ukur ketinggian air seperti biasa menanak nasi. Jika susunya kurang, bisa ditambahkan kembali. 
7. Angkat panci dari kompor lalu masukan ke dalam rice cooker/magic jar. Tekan tombol 'cook'  dan tunggu hingga matang (posisi warm)
8. Setelah matang, aduk nasi perlahan. Diamkan beberapa saat di rice cooker/magic jar
9. Sajikan dengan taburan bawang goreng, acar dan emping goreng

Proyek No.31 : Sup Kimlo

Awal bulan kemarin saya bikin Tekwan untuk acara arisan keluarga di rumah kakak. Dan ini menyisakan beberapa lembar Jamur Kuping dan Sedap Malam di kulkas. Karena judulnya kali ini pengen bersih-bersih, maka Si Jamur Kuping dan Sedap Malam ini harus segera 'angkat kaki' dari dalam kulkas. Tapi diapain ya? Masa iya mau bikin Tekwan lagi. Maka saya pun ingat salah satu jenis sup yang sering disajikan di acara resepsi pernikahan. Kimlo! Ya, Kimlo. Seinget saya sup ini juga memakai Jamur Kuping dan Sedap Malam. Bahan lainnya sih kurang faham, karena jujur saya belum pernah sekalipun masak Kimlo. Alhasil, saya pun mencari-cari resep Kimlo yang pas dan bahannya disesuaikan dengan ketersediaan yang ada.

Dan pagi ini, niat saya untuk mengeksekusi Jamur Kuping dan Sedap Malam terlaksana juga. Dengan mengotak-atik resep yang ada, saya pun berhasil membuat Sup Kimlo yang enak, yang awalnya saya sendiri lupa rasanya Kimlo itu seperti apa, hehehe. Begitu sup-nya matang, barulah saya ingat rasa khasnya Si Kimlo ini. Sedap! Hampir mirip Sup Ayam tapi rasanya unik, karena adanya pemakaian Kecap Ikan dalam kuahnya. Wah besok-besok kalo ada acara, bikin ini aja ah. Bahannya emang agak banyak sih, tapi bikinnya gampang!

Ini dia resep Sup Kimlo versi saya...

Resep Sup Kimlo

Bahan :

• 250 gr fillet daging ayam (bagian dada), potong kecil-kecil
• 10 lembar Jamur Kuping, cuci, iris-iris.
• 10 bh Sedap Malam, rendam air hangat, buat simpul
• 15 bh Kapri, buang ujung-ujungnya
• 1/2 lembar kembang tahu, rendam air hangat, iris-iris (saya nggak pake)
• 1 bh wortel, potong-potong
• 4 bh bakso ikan/sapi, iris-iris  (saya pake bakso sapi)
• 2 bh bawang merah, cincang halus
• 2 bh bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe, geprek
• 1/2 sdt lada
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 batang daun bawang, iris-iris
• 1 batang daun seledri, iris-iris
• Soun secukupnya, rendam hingga lembut
• Bawang goreng secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis jahe, bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukan potongan daging ayam, aduk-aduk hingga berubah warna. Tambahkan air kira-kira 2-3 liter atau sesuai selera.
2. Masukan wortel, Jamur Kuping, Sedap Malam dan kembang tahu. Masak hingga matang.
3. Tambahkan garam, gula, kecap asin, kecap ikan, lada dan kaldu bubuk. Aduk sambil cek rasanya hingga pas. Tambahkan irisan bakso. Masak hingga mendidih beberapa saat.
4. Terakhir masukan Kapri dan Soun. Matikan api.
5. Sajikan hangat dengan irisan bawang daun, seledri dan bawang goreng