Proyek No.36 : Soto Betawi A la H. Mamat

Makan di warung Soto H. Mamat memang kesukaan anak saya dan suami. Kalo saya dan suami lebih milih oseng dagingnya, sedangkan anak-anak soto santannya. Kalo bikin oseng daging a la H. Mamat sih udah bisa (Proyek No.13 : Oseng Daging A la H. Mamat) nah untuk sotonya, jujur belum bisa tuh niru resepnya. Pernah coba bikin, enak sih, tapi rasanya tetep aja nggak sama persis kayak Soto H. Mamat.

Nah kemarin saya coba bikin Soto Betawi lagi. Awalnya sih nggak terlalu diniatin bikinnya mirip soto H. Mamat. Pasrah karena saya nggak tau resepnya dan saya juga males ngulik bumbu-bumbu dapur. Yang penting soto pake santan. Titik.

Karena asal jadi, maka saya pun bikin bumbu soto yang simpel. Ambil bawang merah, bawang putih, kemiri dan 2 buah cabe merah, diblender (biar cepet). Kunyit, ketumbar sama lada sengaja nggak pake dulu. Saya coba polosan dulu bumbunya. Setelah halus, tumis bumbu tadi dengan tambahkan secuil kayu manis, 1 buah daun salam dan 1 buah sereh. Semua minimalis dulu, nggak banyak bumbu. Aduk terus hingga tumisan tercium wangi. Dan ternyata wanginya ada yang kurang nih. Maka saya tambahkan 1 sendok teh ketumbar bubuk dan 1 cm jahe digeprek. Aduk lagi hingga wangi lalu tambahkan air rebusan daging dan santan kental. Aduk perlahan dengan api kecil biar santan nggak pecah. Karena seingat saya warna kuahnya agak merah kekuningan, maka saya tambahkan kunyit bubuk 1/2 sendok makan. Setelah itu baru masukan potongan daging yang sebelumnya sudah direbus hingga empuk. Tambahkan garam dan gula lalu tunggu hingga kuah mendidih. Angkat daun salam dan daun sereh supaya aromanya nggak dominan. Begitu dicek rasanya, hmm...manis gurihnya pas. Wanginya udah mirip Soto Betawi dah. Oke selesai. Tinggal disajikan dengan potongan tomat, emping, daun bawang dan bawang goreng.

Begitu disajikan di meja, Si Aa keliatan nggak antusias dengan sotonya. "Aku kan nggak minta soto, maunya oseng." Emang sih, Zaki request oseng daging a la H. Mamat. Dan saya pun sudah menyiapkannya di meja. Soto ini sebenernya request-nya Si Teteh Zulfa. Tapi karena sudah disiapkan, akhirnya Si Aa menyendoki juga sotonya. Dan reaksinya di luar dugaan saya.

"Ih, sotonya mirip Haji Mamat, Mi! Beneran!" serunya sumringah. Berkali-kali dia seruput kuahnya, memastikan lidahnya nggak salah. Begitu Teteh datang ke meja, Si Aa pun heboh promosi. "Mirip Haji Mamat lho, Teh, serius!" Si Teteh pun mulai menyendok kuah soto-nya. "Nggak sama, " ujarnya. "Kalo yang Ummi kuahnya beneran kayak soto, kalo Haji Mamat kuahnya kayak kuah daging"

Heh, maksudnya gimana sih Si Teteh teh?

"Eh iya, ding. Sama kayak Haji Mamat." Si Teteh tiba-tiba nyengir menganulir ucapannya. Ternyata memang soto saya kali ini betul-betul mirip soto santan Haji Mamat. Persis sama! Haha, alhamdulillah! Padahal bumbunya improvisasi semua lho. Mau bikin juga di rumah? Sok mangga diliat resepnya :)


Resep Soto Betawi A la H. Mamat

Bahan :

• 1/2 kg daging sapi, rebus hingga empuk dengan dibubuhi garam secukupnya, potong-potong kecil, sisihkan
• 1 lembar daun salam
• 1 lembar daun sereh
• Secuil kayu manis
• 1 cm jahe, geprek
• 2 bh santan siap pakai (saya pakai SunKara 65ml)
• 1/2 sdm kunyit bubuk
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdm garam
• 1 sdt garam gurih atau 1/2 sdt penyedap rasa (optional)
• 1 liter kaldu daging
• 1 liter air

Bumbu halus :

• 5 bh bawang merah
• 4 bh bawang putih
• 3 bh kemiri
• 2 bh cabe merah
• 1 sdt ketumbar (saya pake yang bubuk)

Pelengkap : Irisan tomat, daun bawang, bawang goreng, emping, acar timun, jeruk nipis dan sambal

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus, kayu manis dan jahe hingga wangi
2. Masukan daun salam dan sereh, aduk sebentar
3. Tambahkan air, air rebusan daging (kaldu) dan santan
4. Masukan daging, garam, gula dan kunyit bubuk. Aduk sekali-kali hingga kuah mendidih dengan api kecil agar santan tidak pecah. Buang daun salam dan sereh. Cek rasa.
5. Sajikan dengan bahan pelengkap

Sambel Bawang A la Bu Rudy

Tau sambal bawang Bu Rudy dong? Beuuh, mantep! Pedesnya seuhah pisan. Tapi biar pun pedesnya meledak, bikin ketagihan lho!

Pertama nyoba sambel Bu Rudy tuh waktu dulu suami pulang dines dari Surabaya dan bawa satu paket oleh-oleh Bu Rudy. Isinya macem-macem, ada udang, udang kremes, srundeng, krupuk dan 3 botol sambel bawang. Pedesnya nendang banget tapi anehnya ayo aja nggak berenti nyolek lagi, nyolek lagi, nyolek lagi tuh sambel. Biarpun cocolannya cuma nasi putih doang, enak aja makannya, biarpun lauknya udah abis dan biar pun keringet udah bercucuran segede jagung.

Saking sukanya, saya berusaha nyari tau cara bikin tuh sambel. Secara kan lebih irit dan efisien kalo bikin sendiri, hehe. Kalo beli pan kudu ke Surabaya dulu, ato nggak beli online. Dan ternyata bikinnya emang gampang. Maka saya pun akhirnya nyetok sambal bawang bikinan sendiri ini di toples kecil. Rasanya nggak jauh beda dengan sambal Bu Rudy yang asli lho.

Dan kemarin suami pulang dari Surabaya dan tumben-tumbenan bawain sambel Bu Rudy (biasanya tiap kali dines ke Surabaya selalu bilang nggak sempet beli). Seneng sih akhirnya bisa nyicip lagi sambel yang terkenal itu, setelah sekian lama nggak nemu. Tapi sedihnya, sambel bawang yang emang kesukaan saya malah nggak ada. Kehabisan, cuma dapet sambal teri dan sambal terasi doang. Ya udah bikin sendiri aja deh. Kebetulan memang udah lama juga nggak bikin sambel bawang.

Jadi bikin sambel bawang a la Bu Rudy ini simpel banget. Ciri khasnya sambel ini adalah: Pertama, pedesnya harus 'ngajeletot' (panas meledak), kedua, aroma bawangnya mesti terasa, ketiga, rasanya asin gurih dan keempat, minyak gorengnya melimpah. Nah, untuk menghasilkan sensasi panas yang meledak tadi, cabai rawitnya pakai cabai rawit setan alias cabai rawit yang merah gendut-gendut itu plus cabe rawit hijau. Biar aroma bawangnya kuat, bawang merahnya pake lebih banyak. Dan biar tahan lama di toples, jangan pelit minyak. Buat yang cemen, cukup nyocol minyaknya aja, hehe. Nggak sih, jadi fungsi si minyak ini sebagai pengawet alami sambal.  Biar nggak cepat basi.

Cara bikinnya yaitu cabai rawit dan bawang dimasak dengan api kecil. Nggak usah lama-lama, kalo udah keliatan setengah layu, matikan apinya. Kenapa demkian, karena nanti kan cabainya dimasak lagi setelah diulek. Jadi biar daging cabainya tetep bagus tebel, nggak kriting kematengan, makanya jangan terlalu lama masaknya. Abis itu, ulek kasar cabai dan bawangnya. Oh ya, biar ringkes, saya mah ngulek cabainya langsung di wajannya aja, soalnya kan nanti dimasak lagi. Daripada bolak balik dari wajan ke ulekan trus dari ulekan balik lagi ke wajan, mending langsung sekalian ngulek di wajan, hehe. Setelah diulek, tambahkan garam gurih atau garam dan sedikit kaldu bubuk atau cukup garam saja (jangan pake gula). Masak sebentar lalu pindahkan langsung ke dalam toples. Maksudnya sih biar toplesnya jadi tersterilkan juga oleh panas si sambal jadinya sambal bisa tahan lebih lama. Kalo udah dingin, baru deh tutup rapat toplesnya. Selesai dan sambal bawang a la Bu Rudy siap menjontorkan bibir anda, hehe.

Resep Sambel Bawang A la Bu Rudy

Bahan :

• 30 bh cabai rawit, campur rawit merah dan rawit hijau
• 8 bh bawang merah
• 1/2 - 1 sdt garam gurih atau garam biasa
• Minyak goreng

Cara membuat :

1. Siapkan wajan. Masukan cabai rawit dan bawang. Tambahkan minyak goreng hingga seluruh cabai terendam. Masak dengan api kecil sambil diaduk-diaduk hingga setengah layu. Matikan api.
2. Ulek kasar cabai dan bawang tadi. Panaskan kembali dengan api kecil. Beri garam, aduk rata. Matikan api. 
3. Panas-panas, masukan sambal ke dalam toples kaca. Tutup toples setelah sambal dingin.
4. Siap disantap