Proyek No.36 : Soto Betawi A la H. Mamat

Makan di warung Soto H. Mamat memang kesukaan anak saya dan suami. Kalo saya dan suami lebih milih oseng dagingnya, sedangkan anak-anak soto santannya. Kalo bikin oseng daging a la H. Mamat sih udah bisa (Proyek No.13 : Oseng Daging A la H. Mamat) nah untuk sotonya, jujur belum bisa tuh niru resepnya. Pernah coba bikin, enak sih, tapi rasanya tetep aja nggak sama persis kayak Soto H. Mamat.

Nah kemarin saya coba bikin Soto Betawi lagi. Awalnya sih nggak terlalu diniatin bikinnya mirip soto H. Mamat. Pasrah karena saya nggak tau resepnya dan saya juga males ngulik bumbu-bumbu dapur. Yang penting soto pake santan. Titik.

Karena asal jadi, maka saya pun bikin bumbu soto yang simpel. Ambil bawang merah, bawang putih, kemiri dan 2 buah cabe merah, diblender (biar cepet). Kunyit, ketumbar sama lada sengaja nggak pake dulu. Saya coba polosan dulu bumbunya. Setelah halus, tumis bumbu tadi dengan tambahkan secuil kayu manis, 1 buah daun salam dan 1 buah sereh. Semua minimalis dulu, nggak banyak bumbu. Aduk terus hingga tumisan tercium wangi. Dan ternyata wanginya ada yang kurang nih. Maka saya tambahkan 1 sendok teh ketumbar bubuk dan 1 cm jahe digeprek. Aduk lagi hingga wangi lalu tambahkan air rebusan daging dan santan kental. Aduk perlahan dengan api kecil biar santan nggak pecah. Karena seingat saya warna kuahnya agak merah kekuningan, maka saya tambahkan kunyit bubuk 1/2 sendok makan. Setelah itu baru masukan potongan daging yang sebelumnya sudah direbus hingga empuk. Tambahkan garam dan gula lalu tunggu hingga kuah mendidih. Angkat daun salam dan daun sereh supaya aromanya nggak dominan. Begitu dicek rasanya, hmm...manis gurihnya pas. Wanginya udah mirip Soto Betawi dah. Oke selesai. Tinggal disajikan dengan potongan tomat, emping, daun bawang dan bawang goreng.

Begitu disajikan di meja, Si Aa keliatan nggak antusias dengan sotonya. "Aku kan nggak minta soto, maunya oseng." Emang sih, Zaki request oseng daging a la H. Mamat. Dan saya pun sudah menyiapkannya di meja. Soto ini sebenernya request-nya Si Teteh Zulfa. Tapi karena sudah disiapkan, akhirnya Si Aa menyendoki juga sotonya. Dan reaksinya di luar dugaan saya.

"Ih, sotonya mirip Haji Mamat, Mi! Beneran!" serunya sumringah. Berkali-kali dia seruput kuahnya, memastikan lidahnya nggak salah. Begitu Teteh datang ke meja, Si Aa pun heboh promosi. "Mirip Haji Mamat lho, Teh, serius!" Si Teteh pun mulai menyendok kuah soto-nya. "Nggak sama, " ujarnya. "Kalo yang Ummi kuahnya beneran kayak soto, kalo Haji Mamat kuahnya kayak kuah daging"

Heh, maksudnya gimana sih Si Teteh teh?

"Eh iya, ding. Sama kayak Haji Mamat." Si Teteh tiba-tiba nyengir menganulir ucapannya. Ternyata memang soto saya kali ini betul-betul mirip soto santan Haji Mamat. Persis sama! Haha, alhamdulillah! Padahal bumbunya improvisasi semua lho. Mau bikin juga di rumah? Sok mangga diliat resepnya :)


Resep Soto Betawi A la H. Mamat

Bahan :

• 1/2 kg daging sapi, rebus hingga empuk dengan dibubuhi garam secukupnya, potong-potong kecil, sisihkan
• 1 lembar daun salam
• 1 lembar daun sereh
• Secuil kayu manis
• 1 cm jahe, geprek
• 2 bh santan siap pakai (saya pakai SunKara 65ml)
• 1/2 sdm kunyit bubuk
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdm garam
• 1 sdt garam gurih atau 1/2 sdt penyedap rasa (optional)
• 1 liter kaldu daging
• 1 liter air

Bumbu halus :

• 5 bh bawang merah
• 4 bh bawang putih
• 3 bh kemiri
• 2 bh cabe merah
• 1 sdt ketumbar (saya pake yang bubuk)

Pelengkap : Irisan tomat, daun bawang, bawang goreng, emping, acar timun, jeruk nipis dan sambal

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus, kayu manis dan jahe hingga wangi
2. Masukan daun salam dan sereh, aduk sebentar
3. Tambahkan air, air rebusan daging (kaldu) dan santan
4. Masukan daging, garam, gula dan kunyit bubuk. Aduk sekali-kali hingga kuah mendidih dengan api kecil agar santan tidak pecah. Buang daun salam dan sereh. Cek rasa.
5. Sajikan dengan bahan pelengkap