Proyek No.11 : Pepes Ikan Peda

Kelar bikin Pepes Tahu, sekarang giliran bikin Pepes Ikan Peda. Bumbunya cukup diiris-iris aja, simpel nggak perlu diulek. Dan saya lebih suka pepes polos alias pepes tanpa bumbu kuning dari kunyit. Rasanya lebih original aja, biar daging Ikan peda-nya lebih terasa menonjol dibanding bumbu pepesnya. Lebih pas pilih Ikan Peda merah karena dagingnya lebih tebal dan lembut. 

Begitu matang, saya tak sabar lagi untuk segera membedah si pepes ikan asin yang satu ini. Wiih, sedapnya! Wangi daun kemangi, daun bawang, sereh dan lembutnya daging ikan Peda ini betul-betul membuat saya lapar. Meskipun asin (namanya juga ikan asin), tapi begitu disantap dengan nasi putih rasanya mantap banget. Rasanya, nih pepes bakal saya sajikan di acara arisan keluarga nanti! :)

Resep Pepes Ikan Peda

Bahan :

1-2 buah Ikan Peda merah, cuci lalu redam dengan air hangat beberapa menit

1 buah daun sereh, potong-potong

Daun salam secukupnya

Daun kemangi secukupnya

Cabe rawit, secukupnya

Daun pisang untuk membungkus

Bumbu iris :

2 buah bawang merah

2 buah bawang putih

1 batang daun bawang

2 buah cabe merah

Cara membuat :

1. Ambil daun pisang, taruh Ikan Peda lalu selimuti dengan bumbu iris, daun salam, kemangi, sereh dan cabe rawit. Bungkus, tutup dan sematkan lidi atau tusuk gigi agar tidak lepas. 
2. Kukus selama 30 menit
3. Angkat dan sajikan selagi hangat

Tips : Pilih Ikan Peda merah karena dagingnya lebih lembut. Buang insang dan kotoran pada perut ikan. Caranya, tarik insang keluar dari kepala ikan, otomatis kotoran di perut akan ikut tertarik. Cuci lalu rendam beberapa menit agar rasa asinnya berkurang dan dagingnya lebih lembab.

Proyek No.10 : Pepes Tahu

Kali ini saya pengen banget bikin Pepes Tahu sama Pepes Ikan Peda. Saya udah beli daun pisang dari kapan taun, tapi nggak pernah kesampaian bikinnya. Maklum, si bungsu tidur siangnya akhir-akhir ini sebentar banget. Belum sempet gelar lesehan di dapur buat masak, eh udah keburu bangun aja. Jadi acara bikin pepesnya gagal terus. Padahal tiap kali liat itu Ikan Peda di rak dapur, suka ngeces. Kapan bisa nyolek dagingnya yang lembut kemerahan nan asin itu, uh!

Akhirnya setelah tertunda terus, siang ini saya berhasil mengeksekusi daun pisang yang sudah ngendon lama di kulkas. Saking kelamaannya, si daun udah agak menguning tuh. Tapi masih cukup segar dan bisa dipakai buat bungkus pepes. Saya pun mulai menyiapkan bumbu-bumbunya. Kali ini saya pilih bumbu pepes yang simpel aja. Untuk bumbu Pepes Tahu saya skip pemakaian santan dan untuk Pepes Ikan Peda, bumbunya hanya diiris saja, tanpa diulek.

Hasilnya? Waah nggak kalah sama Pepes-pepesan di restoran Sunda deh.  Wilujeng Tuang, selamat makan! :)

Resep Pepes Tahu

Bahan :

1 buah tahu putih ukuran besar, haluskan
1 buah daun bawang, iris halus
Daun Salam secukupnya
1 batang daun sereh, potong-potong kecil
Daun kemangi sesuai selera
Cabe rawit sesuai selera
Daun pisang untuk membungkus
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
1 sdt kaldu bubuk
1 butir telur

Bumbu halus :

2 buah bawang merah
2 buah bawang putih
1 buah kemiri
1 cm lengkuas
1 buah cabai merah


Cara membuat :

1. Campur tahu, bumbu halus, irisan bawang daun, kemangi, cabe rawit, gula, garam, kaldu bubuk dan telur. Aduk rata.
2. Ambil daun pisang, taruh sehelai daun salam dan sereh lalu sendokkan adonan tahu di atasnya. Tutup daun pisang, sematkan lidi atau tusuk gigi agar tidak lepas. Lakukan sampai adonan pepes tahu habis.
3. Kukuk pepes selama 30 menit
4. Keluarkan dan sajikan selagi hangat

Tips :

Agar daun pisangnya mudah ditekuk dan tidak robek saat membungkus pepes, jemur di bawah sinar matahari beberapa saat atau taruh di atas api kompor. Panas api membuat daun pisang lentur/lemas hingga memudahkan pembungkusan pepes.

Proyek No.9 : Kongnamul Guk, Sayur Toge Ala Korea

Suka nonton drama Korea? Nah, buat penyuka drama Korea pasti sudah familiar dengan masakan dan kebiasaan orang Korea saat makan. Orang Korea kalo makan, meja makannya selalu penuh dengan sajian masakan yang ditata di piring dan mangkok kecil-kecil. Macemnya banyak bener dan selalu bikin ngiler.

Nah, ada satu sayuran yang tak asing bagi kita orang Indonesia, yang ternyata disajikan juga di meja makan orang-orang Korea. Yap, Sayur Toge. Saya pernah liat di beberapa drama Korea, ada sajian Sayur Toge bening nyempil diantara sebegitu beragamnya masakan rumahan Korea. Dan akhirnya tanpa sengaja, saya berhasil menemukan istilah Sayur Toge khas Korea ini berikut cara membuatnya. Namanya Kongnamul Guk alias Sup Kecambah Kacang Kedelai atau Sayur Toge-lah gampangnya mah, hehehe.

Cara masaknya cukup unik dan si Toge-nya pun bukan Toge yang berasal dari Kacang Hijau, kecil-kecil yang biasa kita masak sehari-hari, melainkan Toge kecambah Kacang Kedelai. Untungnya di tukang sayur komplek sering jual Toge bongsor begini. Mungkin karena tau ada warga komplek sini yang bersuamikan orang Korea, jadi nih Toge selalu ready stock diantara sayuran lain.

Masak Kongnamul Guk ini simpel banget dan bumbu dapurnya juga minimalis. Selain Toge Kacang Kedelai, bahan lainnya adalah ikan teri, bawang putih, daun bawang, garam dan lada. Biar nggak terlalu polos, saya tambahkan irisan cabe merah. Pertama, cuci ikan teri dan cincang bawang putih. Masukan keduanya ke dalam panci yang telah diisi air sekitar 3 gelas. Rebus selama kurang lebih 5 menit untuk menghasilkan kaldu ikan teri. Saring, lalu airnya dimasak bersama si Toge.

Ada satu syarat untuk memasak Kongnamul Guk ini yaitu saat dimasak, pancinya harus dalam kondisi tertutup. Jadi ketika Toge-nya mulai dicemplungin ke air kaldu ikan teri, langsung pancinya kita tutup selama kurang lebih 7-10 menit. Katanya sih, supaya sayurnya nanti nggak bau, soalnya si Toge ini bakal mengeluarkan bau yang kurang sedap saat dimasak. Setelah matang, masukan daun bawang, cabe merah dan lada.

Tadaa, Kongnamul Guk siap dihidangkan. Rasanya? Enak lho. Kuahnya gurih meskipun Toge-nya jadi kelewat lemes saking kelamaan direbus. Tapi krenyes-krenyesnya masih dapet kok dari pentul kecambahnya. Sedikit mirip dengan sayur bening bayam, tapi Kongnamul Guk ini jauh lebih gurih. Ayo dicoba!


Resep Kongnamul Guk

Bahan :

• Toge Kacang Kedelai, sekepal. Cuci dan lepaskan kulit halus yang menempel pada pentul kecambahnya.
• 7-10 buah Ikan Teri (Jengki), cuci sebentar.
• 1 buah bawang putih, geprek, cincang kasar.
• Bawang daun iris secukupnya
• Cabe merah iris secukupnya
• Garam dan lada secukupnya

Cara membuat :

1. Rebus ikan teri dan bawang putih dalam panci berisi air sekitar 3 gelas. Rebus selama kurang lebih 5 menit. Saring. Didihkan lagi.
2. Masukan Toge dan garam ke dalam air kaldu teri yang sudah disaring tadi. Tutup panci selama kurang lebih 7 menit. Jangan dibuka agar bau kurang sedap kecambahnya tidak menempel di sayur.
3. Buka tutup panci, masukan daun bawang, cabe merah dan lada. Sesuaikan lagi garamnya bila kurang pas. Tunggu 1 menit, matikan api.
4. Tuang ke dalam mangkuk, sajikan.

Proyek No. 8 : Sup Tom Yum Simpel

Nggak direncanain sih menu makan siang hari ini adalah Tom Yum. Datangnya dadakan sehabis beli udang di tukang sayur. Daripada masak dengan menu yang banyak, mending bikin satu macam aja tapi isinya banyak. Gitu pikir saya dan akhirnya pilihannya ya Tom Yum. Bikinnya simpel karena sebelumnya saya udah pernah nyetok saus cabe bikinan sendiri di kulkas. Dan saus cabe ini bikinnya juga gampang. Bahannya cabe merah, cabe rawit merah, tomat dan bawang putih yang direbus terlebih dahulu lalu blender dan ditumis dengan minyak goreng. Dulu saya bikin saus cabe ini untuk bikin kuah Ramen pedas. Sisanya saya taruh dalam toples selai dan disimpan di kulkas. Jadi, kalo sekarang saya mau bikin sup Tom Yum, tinggal bikin kaldu udangnya aja, tambahkan saus cabe tadi dan cemplung-cemplungin bahan Tom Yum seadanya di kulkas, kayak tahu putih, jamur merang, bakso dan butiran cabe rawit merah. Dan Sup Tom Yum-nya pun... yumm!

Resep Tom Yum

Bahan kaldu  :
10-15 buah kepala/kulit udang

1 buah serai, geprek

3 lembar daun jeruk

3 buah bawang putih, geprek

2 cm jahe, geprek

Bahan saus cabe :
10 Cabe merah
10 Cabe rawit merah
2 buah Tomat
5 buah Bawang putih
Garam sesuai selera
Gula sesuai selera
Minyak goreng, secukupnya

Bahan utama :
10-15 buah udang yang tadi sudah diambil kepala/kulitnya
1 buah tahu putih besar, potong-potong sesuai selera
6 buah bakso, potong-potong sesuai selera
10 buah jamur merang, bersihkan, belah dua
8 buah cabe rawit besar
1 buah bawang daun, iris-iris (pengganti daun ketumbar)
2 buah serai, potong-potong
3 lembar daun jeruk
1 buah jeruk nipis, peras ambil airnya
Saus tomat botolan, sesuai selera
Garam dan gula sesuai selera

Cara membuat :

1. Rebus semua bahan kaldu udang dalam 700ml air selama + 5 menit, saring, sisihkan
2. Rebus bahan saus cabe lalu blender. Tumis dalam minyak secukupnya, beri garam dan gula, sisihkan
3. Masak kaldu udang, beri saus cabe, saus tomat, udang, tahu, bakso, jamur, serai, daun jeruk dan cabe rawit sampai mendidih. Tambahkan garam dan gula. Matikan api.
4. Tambahkan daun bawang dan air jeruk nipis sesaat sebelum dihidangkan.
5. Sajikan panas-panas